胆固醇高的人在饮食方面需要注意以下几点：
1.控制总热量：摄入过多的热量会导致体重增加，进而增加胆固醇的合成。建议根据个人情况，合理控制总热量的摄入。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪主要存在于动物脂肪、黄油、酥油、棕榈油等食物中。应尽量减少这些食物的摄入，选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制胆固醇的摄入：胆固醇主要来自于动物内脏、蛋黄、蟹黄等食物。胆固醇高的人应适量控制这些食物的摄入，每天的摄入量不宜超过300毫克。
5.选择低脂肪蛋白质：蛋白质的摄入对于维持身体的正常功能非常重要。建议选择低脂肪的蛋白质，如鸡肉、鱼肉、豆类等。
6.控制饮酒量：过量饮酒会增加胆固醇的合成，还会导致脂肪肝等疾病。建议适量饮酒，男性每天不超过2份，女性每天不超过1份。
7.注意饮食的均衡：除了注意上述几点外，还应注意饮食的均衡，摄入足够的维生素、矿物质等营养素。
总之，胆固醇高的人在饮食方面需要注意控制总热量、减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入、增加膳食纤维的摄入、控制胆固醇的摄入、选择低脂肪蛋白质、控制饮酒量，并注意饮食的均衡。同时，还应适量运动，保持健康的生活方式。如果胆固醇水平过高，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。