喝了一口变质牛奶，要立刻停止饮用，且需依据自身具体情况采取不同举措。变质牛奶一般是因细菌污染所导致，仅喝一口的情况下，若没有不适症状，通常无需特殊处理，只需观察身体状况；若出现腹痛、腹泻等症状，则要马上禁食其他食物，并在专业医生指导下进行饮食调理、药物治疗等。
一、无不适症状：
1.若没有显著不适，不必惊慌，可多饮用一些水，以促进变质牛奶里的有害物质排出。当天要避免食用辛辣刺激或油腻难消化的食物，以防加重肠胃不适。
二、有不适症状：
1.饮食调理：
(1)倘若出现轻微的腹泻、腹痛症状，需暂时停止进食，待症状缓解后再喝水，然后进食清淡食物，比如清粥。注意不可食用辛辣、刺激性食物，同时要避免食用过热、过冷、膳食纤维高、油腻的食物。
2.药物治疗：
(1)如果出现呕吐或腹泻，就医后可在医生指导下，饮用一些淡盐水或生理盐水来补液，防止水电解质紊乱。同时可服用止泻药物，如蒙脱石散，要是症状比较严重，还可使用黄连素、阿莫西林等药物。
3.其他：
(1)若出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻等症状，需尽快就医，进行催吐及其他相关治疗。
平时购买食品时，务必要查看生产日期和保质期，避免食用过期食品。
总结：喝了变质牛奶要根据具体情况处理，无不适则观察，有不适要采取相应措施，包括饮食调理、药物治疗等，日常购买食品要留意保质期。