喝变质牛奶可能会引起多种中毒症状，包括但不限于以下几点：
1.恶心、呕吐：这是喝变质牛奶后最常见的中毒症状之一。
2.腹痛、腹泻：变质牛奶中的细菌和毒素会刺激肠道，导致腹痛和腹泻。
3.头痛、头晕：中毒症状严重时，可能会出现头痛、头晕等症状。
4.发热：部分患者还可能出现发热等症状。
5.过敏反应：如果个体对牛奶中的蛋白质过敏，喝变质牛奶可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
如果喝了变质牛奶后出现上述症状，应立即停止饮用，并尽快就医。医生通常会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，包括洗胃、灌肠、补液、使用抗生素等。此外，在日常生活中，应注意选择新鲜的牛奶，并妥善保存，避免牛奶变质。