胆结石患者平时饮食应注意以下方面：
一、要控制油腻食物的摄入，像油炸类食物应少吃甚至不吃，可多选择蒸煮类食物，这类食物不仅能很好地保留营养成分，还易消化吸收，有助于病情恢复。因为油腻食物会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量分泌，而胆结石患者的胆囊收缩功能可能受到影响，胆汁排出不畅就容易引发胆绞痛等症状。而蒸煮类食物相对清淡，可减少对胆囊的刺激，有利于维持胆囊功能的稳定。
二、平时应多吃易消化的食物，如稀粥、馒头、面条等，也可适量食用易消化的新鲜水果，像梨、苹果等。易消化食物不会给胃肠道带来过多负担，利于营养的吸收和利用。稀粥软烂易于消化，馒头和面条也比较容易被人体消化吸收，能提供一定的能量。梨和苹果等水果富含维生素和纤维素等营养物质，适量食用能补充营养，且其消化难度相对较低，不会加重消化系统的负担。
三、要避免饮食过饱，严禁饮酒。因为过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增加，加重胆囊负担，还可能诱发胰腺炎。饮食过饱会使消化系统处于高负荷状态，同时会促使胆汁大量分泌，对于胆结石患者来说是不利的。而酒精会直接刺激胆囊和胰腺，引起胆囊收缩和胰腺分泌增加，进而可能引发一系列问题，如加重胆囊炎症、导致胰腺炎发作等。
总之，胆结石患者要注重饮食的合理性，养成良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，提升机体抵抗力，这样才更有利于病情的控制和身体的健康。