胆结石患者在饮食方面需注意以下几点：一是减少摄入脂肪，二是不能暴饮暴食，三是少食多餐。
一、减少摄入脂肪：胆结石患者要严格控制体内脂肪量，日常应进食清淡食物。因为油腻食物会促使胆囊收缩，进而可能导致结石嵌顿，引发急性胆囊炎。比如，若食用了大量油炸食品等高脂肪食物，胆囊就会受到刺激而强烈收缩，增加结石嵌顿的风险。
二、不能暴饮暴食：胆结石患者切不可暴饮暴食。暴饮暴食会加快胆囊收缩速度，还可能使胆结石掉入胆管，造成极其剧烈的疼痛，同时也有可能诱发急性胰腺炎发作。当患者无节制地大量进食时，胆囊会快速且强烈地收缩，从而容易引发一系列问题。
三、少食多餐：胆结石患者的三餐应定量定食，最好采取少食多餐的方式，避免一次进食过多食物，这样能减轻食物对胃肠道的压力。通过这种合理的饮食安排，可以更好地维持身体的正常消化功能。
此外，患者还需戒烟戒酒，因为酒精会引起括约肌收缩，从而诱发胆囊炎。胆结石患者应严格按照医生的指示进行治疗、安排饮食和活动，一旦发现异常情况，应及时前往医院就诊。总之，胆结石患者要重视饮食等方面的注意事项，以促进身体的康复和健康。