胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、减少油腻食物摄入，如油炸食物应少吃或不吃，可多选择蒸煮类食物，其不仅能很好保留营养成分，还易消化吸收，利于病情恢复。油腻食物通常含有大量脂肪，脂肪的消化需要胆汁的参与。当人体摄入过多油腻食物时，胆囊会收缩排出大量胆汁来帮助消化，这会增加胆囊的负担。而油炸食物更是油腻食物中的典型代表，含有极高的油脂，经常食用可能会导致胆囊过度收缩，引发胆绞痛等症状。蒸煮类食物相对较为清淡，在加工过程中营养损失较少，且更容易被人体消化和吸收，不会对胆囊造成过大负担，有助于病情的稳定和恢复。
二、多食用易消化食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量进食易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。易消化食物通常比较细软，不会给肠胃带来太大的消化压力。稀粥软烂，容易被人体吸收；馒头和面条主要成分是淀粉，相对容易消化。新鲜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对身体有益。梨和苹果水分较多，且纤维含量相对适中，既能提供营养，又不会给消化系统带来过重负担。
三、避免饮食过饱，严禁饮酒，因为过饱饮食和饮酒会促使胆汁分泌增多，加重胆囊负担，还可能诱发胰腺炎。过饱饮食会导致胃内食物过多，从而压迫胆囊，使胆汁排出受阻，增加胆囊负担。酒精进入人体后，会直接刺激胆囊收缩，导致胆汁大量分泌，同时酒精还会影响肝脏的正常功能，使胆汁成分发生改变，这些都可能诱发胆结石发作或加重病情。此外，饮酒还可能引发胰腺炎，而胰腺炎与胆结石之间存在一定的关联，可能相互影响。
总之，胆结石患者要培养良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，以提高机体抵抗力，促进身体康复。