胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、少吃油腻食物，如油炸食物应少吃或不吃，可多吃蒸煮类食物，这类食物不仅能很好保留营养成分，还易消化吸收，利于病情恢复。油腻食物通常含有大量的脂肪，脂肪的消化需要胆汁的参与。当人体摄入过多油腻食物时，胆囊就需要分泌更多的胆汁来帮助消化，这会增加胆囊的负担。而油炸食物更是油腻食物中的典型代表，其脂肪含量高且往往经过高温处理，可能产生一些不利于健康的物质。相比之下，蒸煮类食物在烹饪过程中营养流失较少，且质地较为细软，更容易被人体消化和吸收。
二、多吃易消化食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量吃些易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。易消化的食物不会给肠胃带来过大的负担，能让身体更好地获取能量和营养物质。稀粥经过熬煮，米粒软烂，容易消化。馒头和面条主要成分是碳水化合物，也相对容易被消化。水果中的梨和苹果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等，但需注意适量食用，以免引起肠胃不适。
三、避免饮食过饱，禁忌饮酒。过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增多，加重胆囊负担，还可能诱发胰腺炎。饮食过饱会使消化系统处于高负荷工作状态，大量食物积聚在消化道内，容易引发消化不良等问题。而饮酒会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量排放，同时酒精在体内的代谢也会加重肝脏等器官的负担。饮酒过量还可能引发其他健康问题。
总之，胆结石患者要培养良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，提高机体抵抗力，以促进身体的恢复和健康。