一般而言，鉴于个体的差异性，不存在所谓“老年人便秘吃什么能最快排便”的绝对说法，老年人需依据自身实际状况，通过适量食用粗粮、富含纤维素的食物以及润肠通便的药物等来进行应对。具体如下：
一、粗粮：
1.荞麦：富含膳食纤维等营养成分，可增加肠道内粪渣，促进肠道蠕动，帮助排便，且对血压、血脂、血糖的控制有一定益处。
2.玉米：是一种常见粗粮，其能刺激肠道运动，有利于粪便更快排出，同时也是较为健康的食物选择。
3.高粱：同样可以在一定程度上起到增加粪渣和促进肠道蠕动的作用。
4.燕麦：有助于加速肠道蠕动，促进排便，并且营养较为丰富。
二、富含纤维素的食物：
1.麦麸：含有丰富纤维素，能有效推动胃肠蠕动，对于加速老年人排便有积极作用。
2.糙米：可改善便秘情况，且营养较为全面。
3.荞麦：能促进胃肠蠕动，加快排便进程。
4.茭白：对促进排便有帮助，是适合老年人食用的食物。
5.芹菜：富含纤维素，可刺激肠道，助力粪便排出。
三、润肠通便的药物：
1.麻仁润肠软胶囊：若老年人长期便秘且食疗效果不佳，可在医生指导下使用该药来缓解便秘症状。
2.麻仁滋脾丸：对于便秘能起到一定的改善作用。
3.复方芦荟胶囊：可用于辅助治疗便秘。
总之，老年人便秘应综合考虑多种方法，根据自身具体情况选择合适的方式来改善便秘状况。