胆囊炎和肝炎在症状上存在以下区别：
一、腹痛程度的差异：胆囊炎患者通常在进食高脂肪食物或饱餐后发作，且夜间突发较为常见，其腹痛表现为刀割样且具有放射性，还可随体位变动或呼吸而加剧；而肝炎患者一般是感觉右上腹部有疼痛不适，用手按压疼痛会加重，同时会感觉腹部饱胀不适，仿佛充满了气体。
二、呕吐后内容物的不同：肝炎患者常先感觉上腹部不适，然后出现呕吐，呕吐物主要是胃内食物；而胆囊炎患者的呕吐物通常为胃内容物或胆汁。
三、便秘情况各异：肝炎患者通常不会出现便秘，而胆囊炎患者由于对脂肪类、蛋白质类食物消化不良，其大便性状容易发生改变，变得干结，从而产生便秘症状。
总结来说，胆囊炎和肝炎在腹痛程度、呕吐物以及便秘情况等方面有着明显的不同，可通过这些症状上的差异进行一定的鉴别，但准确的诊断仍需依靠专业的医学检查。