首段简答
维生素B1又称硫胺素，是人体必需的水溶性维生素之一，成年人每天推荐摄入量男性约为1.4毫克，女性约为1.2毫克。
维生素B1的生理功能
参与能量代谢： 维生素B1是丙酮酸脱氢酶复合物的辅酶成分，在碳水化合物代谢中起着关键作用，能帮助将葡萄糖转化为能量，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。维持神经系统正常： 它对神经系统的正常运作至关重要，有助于保持神经组织的髓鞘完整性，保障神经冲动的正常传导，缺乏时可能会出现神经炎等神经系统症状。
维生素B1的来源
食物获取： 很多食物中都富含维生素B1，像谷类食物是维生素B1的重要来源，例如标准富强粉每100克中约含维生素B1 0.46毫克；豆类、坚果类中含量也较为丰富，如每100克花生中约含维生素B1 0.72毫克；动物内脏（如猪肝）、瘦肉等也含有一定量的维生素B1。强化食品： 一些加工食品会进行维生素B1的强化，比如强化维生素B1的大米等，能为人体补充更多的维生素B1。
缺乏维生素B1的危害
引发脚气病： 缺乏维生素B1可导致干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病主要表现为对称性周围神经炎，出现感觉和运动障碍，如足部有麻木、刺痛等感觉异常，行走困难等；湿性脚气病则以心血管系统症状为主，可出现心悸、气短、下肢浮肿等。影响消化系统： 还会引起消化系统功能紊乱，出现食欲不振、消化不良、腹胀、便秘等症状。对神经系统的不良影响： 长期缺乏可能会进一步加重神经系统的损伤，导致记忆力减退、精神淡漠等情况。
补充维生素B1的注意事项
特殊人群需留意： 孕妇和哺乳期女性对维生素B1的需求量会增加，应在医生指导下适当补充；老年人由于消化吸收功能有所下降，也可以考虑适当增加富含维生素B1食物的摄入或在医生建议下补充制剂。避免过量摄入： 虽然维生素B1是水溶性维生素，一般不易在体内蓄积中毒，但过量摄入也可能会带来一些不良影响，所以不应盲目大量服用维生素B1补充剂，还是通过合理饮食来获取更为安全。