微量元素是指人体内含量低于体重0.01%的元素，共有铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴等14种，它们在人体中起着重要作用。比如铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输；锌与人体的生长发育、免疫功能等密切相关。
微量元素的种类及作用
铁元素： 是构成血红蛋白的关键成分，血红蛋白能携带氧气输送到全身各个组织器官。如果人体缺铁，就会导致缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力等症状。一般成年男性体内铁含量约为4 - 5克，成年女性约为3.5 - 4.5克。锌元素： 对儿童的生长发育尤为重要。它参与人体内多种酶的合成，能促进生长激素的合成与分泌，有助于孩子的身高增长和智力发育。例如，儿童缺锌可能会出现食欲减退、生长发育迟缓、免疫力低下等情况。正常成人每天需要摄入锌约10 - 15毫克。铜元素： 在人体的新陈代谢中也有重要作用，它参与细胞色素氧化酶等多种酶的组成，与铁的代谢等过程相关。铜缺乏可能会影响铁的吸收和利用，导致贫血等问题。正常人体中铜的含量约为50 - 120毫克。
微量元素的来源
食物来源： 不同的微量元素有不同的食物来源。铁元素丰富的食物有动物肝脏、瘦肉、豆类等，像每100克猪肝中含铁量约为22.6毫克。锌元素在海产品中含量较为丰富，比如每100克生蚝中锌含量可达71.2毫克，此外，坚果、瘦肉、蛋类中也含有一定量的锌。铜元素在坚果、干豆类、谷类胚芽和蔬菜中含量相对较多，例如每100克黑芝麻中铜含量约为5.13毫克。饮水来源： 部分微量元素也能通过饮水摄入，但一般来说，通过食物获取的微量元素对人体更重要。不过，一些地区的饮用水中可能含有一定量的微量元素，比如某些矿泉水中可能含有较多的硒等微量元素。
微量元素与健康的关系
缺乏的影响： 当人体缺乏某种微量元素时，会引发相应的健康问题。例如，硒元素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，如果人体缺硒，可能会增加患心血管疾病、癌症等疾病的风险。钼元素是黄嘌呤氧化酶等的组成成分，参与嘌呤和尿酸的代谢，缺钼可能会影响尿酸代谢，与痛风等疾病有关。过量的危害： 虽然微量元素对人体很重要，但过量摄入也会对健康造成危害。比如铁过量会导致铁过载，沉积在肝脏、心脏等器官，引起器官功能损害，导致肝硬化、心肌病等疾病。锌过量可能会干扰铜的代谢，影响免疫功能等。一般来说，人体对微量元素的需求是有一定范围的，要保持在合理的摄入水平。