微量元素是指在人体中含量低于体重0.01%的元素，人体需要的微量元素种类较多，像铁、锌、铜、锰、碘等都属于微量元素，它们在人体中虽然含量少，但却起着非常重要的作用，比如铁是参与血红蛋白合成的重要元素，人体缺铁可能会导致贫血等问题。
微量元素的种类及作用
铁元素： 是构成血红蛋白的关键成分，血红蛋白能携带氧气运输到身体各个部位。如果人体缺铁，会使血红蛋白合成减少，进而引发缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力等症状。一般成年男性每天铁的适宜摄入量约为8毫克，成年女性约为18毫克。锌元素： 对人体的生长发育、免疫功能等都有重要影响。儿童缺锌会影响生长发育，导致身材矮小、智力发育迟缓等；成年人缺锌可能会引起食欲不振、味觉减退等情况。正常成年人每天锌的适宜摄入量约为10 - 15毫克。铜元素： 在人体的新陈代谢中参与多种酶的组成，对骨骼的正常发育、神经系统的功能等有作用。人体缺铜可能会影响黑色素的合成，导致头发变白等，正常成人每天铜的适宜摄入量约为2 - 3毫克。
微量元素的来源
铁的来源： 可以从动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等食物中获取。例如，每100克猪肝中含铁量较高，约为22.6毫克；菠菜也是铁的良好来源之一，每100克菠菜含铁约2.9毫克。锌的来源： 主要来自于海产品（如牡蛎、蛤蜊等）、瘦肉、坚果等。其中，每100克牡蛎中锌的含量非常高，约为71.2毫克；坚果中的腰果每100克含锌量约为10.9毫克。铜的来源： 可从坚果、种子、动物肝脏、贝类等食物中摄取。像每100克黑芝麻中含铜约51.9毫克；每100克蛤蜊中含铜约1.25毫克。
微量元素缺乏或过量的影响
微量元素缺乏： 除了前面提到的铁缺乏导致贫血、锌缺乏影响生长发育等情况外，碘缺乏会引起甲状腺肿大，儿童缺碘还可能影响智力发育。例如，在一些缺碘地区，当地居民甲状腺肿大的发病率较高。而锰缺乏可能会影响骨骼的正常代谢等。微量元素过量： 虽然人体对微量元素的需求量少，但过量也会带来危害。比如铁过量可能会导致氧化应激增加，损伤细胞；锌过量可能会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，还可能影响铜、铁等其他微量元素的代谢。一般来说，要通过合理的饮食来维持微量元素在体内的平衡，避免缺乏或过量。