微量元素是指在人体中含量低于体重0.01%的元素，人体中必需的微量元素有铁、锌、铜、碘等，共有14种之多。
微量元素的种类及作用
铁元素：是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输。如果人体缺铁，就容易导致缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力等症状。一般成年男性体内铁含量约为4-5克，成年女性约为3.5-4.5克。锌元素：对人体的生长发育、免疫功能等都很重要。儿童缺锌会影响生长发育，导致生长迟缓、智力发育不良等。成年人缺锌可能会引起味觉减退、食欲不振等问题。正常成年人体内锌的含量约为2-2.5克。铜元素：是人体多种酶的组成成分，参与细胞色素氧化酶等的合成，与造血、骨骼发育等密切相关。人体内铜的含量约为100-150毫克。
微量元素的来源
铁的来源：主要来自动物性食物，如红肉（牛肉、猪肉等）、动物肝脏、血液等，植物性食物中木耳、红枣等也含有一定量的铁，但植物性铁的吸收率相对较低。锌的来源：动物性食物是锌的良好来源，像瘦肉、海鲜（牡蛎等）、蛋类等含锌量较为丰富。植物性食物中坚果、豆类等也含有锌，但吸收利用率有差异。铜的来源：坚果、种子、动物肝脏、贝类等食物中铜的含量较高。例如，每100克坚果中铜的含量可能在0.5-3毫克左右。
微量元素与健康的关系
铁与健康：缺铁会引发贫血，影响身体的氧气供应，使身体各器官功能受到影响。长期严重缺铁还可能对神经系统等造成不良影响。锌与健康：锌对儿童的生长发育至关重要，在儿童的智力发育、身体长高以及免疫系统功能维持方面都起着关键作用。对于成年人，锌有助于维持正常的味觉和嗅觉，促进伤口愈合等。铜与健康：铜元素参与人体的能量代谢等过程，缺乏铜可能会导致骨骼发育异常、贫血等问题。同时，铜对维持神经系统的正常功能也有一定作用。