维生素B1是人体必需的一种水溶性维生素，也叫硫胺素。它在人体能量代谢等过程中起着重要作用，人体每天大约需要1 - 1.5毫克的维生素B1来维持正常生理功能。
维生素B1的生理功能
参与能量代谢： 维生素B1是丙酮酸脱氢酶系的辅酶成分，能参与碳水化合物的代谢，帮助将葡萄糖转化为能量，为人体的各种生理活动提供动力。比如，我们日常摄入的米饭、面食等碳水化合物，在维生素B1的参与下被分解利用，为身体提供能量支持肌肉收缩、神经传导等活动。维持神经系统正常功能： 它对神经系统的正常运作至关重要。可以维持神经细胞膜的功能完整性，保证神经冲动的正常传导。如果缺乏维生素B1，可能会出现神经炎等神经系统相关问题，表现为感觉异常、肌肉无力等症状。
维生素B1的来源
食物获取： 很多食物中都富含维生素B1。例如，谷类食物是维生素B1的重要来源，像糙米、全麦面粉中的含量相对较高；豆类食物如黄豆、绿豆等也含有一定量的维生素B1；另外，坚果类食物以及一些动物内脏，如猪肝等也含有维生素B1。一般来说，正常均衡饮食的人通过合理搭配食物，能够获取足够的维生素B1，不需要额外大量补充。特殊情况补充： 但对于一些特殊人群，比如长期酗酒者，由于酒精会影响维生素B1的吸收和代谢，这类人群容易缺乏维生素B1，可能需要在医生指导下适当补充维生素B1制剂；还有一些患有特定疾病，影响胃肠道吸收功能的人，也可能需要额外补充维生素B1来满足身体需求。
缺乏维生素B1的危害
引发脚气病： 缺乏维生素B1会引发脚气病，分为干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病主要表现为周围神经炎，出现感觉和运动障碍，如四肢麻木、肌肉萎缩等；湿性脚气病除了有心血管系统症状，如心悸、气短、下肢水肿等，还可能伴有神经系统症状。在早期，可能只是感觉轻微的疲劳、食欲减退等，如果不及时补充维生素B1，病情会逐渐加重，严重影响身体健康。影响消化系统功能： 维生素B1缺乏还会影响消化系统的功能，导致消化液分泌减少，出现食欲不振、消化不良等症状，进而影响营养物质的吸收，长期下去可能会造成身体营养状况不佳，影响整体健康状态。