维生素B₁是人体必需的一种水溶性维生素，也叫硫胺素。它在人体的能量代谢等过程中发挥着重要作用。正常成年人每天大约需要摄入1 - 1.5毫克的维生素B₁。
维生素B₁的生理功能
参与能量代谢： 维生素B₁是丙酮酸脱氢酶系的辅酶，在碳水化合物代谢中起着关键作用，能帮助将葡萄糖转化为能量，为人体的各种生理活动提供动力支持。比如，我们日常摄入的米饭、面食等碳水化合物，在维生素B₁的参与下被分解利用，为肌肉收缩、神经传导等提供能量。维持神经系统正常功能： 它对神经系统的正常运作至关重要，能保证神经冲动的正常传导。如果缺乏维生素B₁，可能会出现神经炎、脚气病等神经系统相关问题。例如，长期酗酒的人容易缺乏维生素B₁，进而可能引发韦尼克脑病等神经系统疾病，出现精神错乱、眼球震颤等症状。
维生素B₁的来源
食物来源广泛： 很多食物中都富含维生素B₁。像粗粮、豆类、坚果类食物，如糙米、燕麦、黄豆、花生等，都是维生素B₁的良好来源。此外，一些动物内脏，如猪肝、猪心等，以及蛋类、瘦肉中也含有一定量的维生素B₁。一般来说，合理均衡的饮食就能满足人体对维生素B₁的基本需求。比如，每天吃一碗糙米饭搭配一些豆类，就能获取足够的维生素B₁来维持身体正常运转。强化食品： 还有一些经过强化处理的食品，像强化维生素B₁的面包、谷物早餐等，也可以作为维生素B₁的补充来源。但还是建议通过天然食物来获取，因为天然食物中的其他营养成分能更好地协同发挥作用。
缺乏维生素B₁的危害
引发脚气病： 早期缺乏维生素B₁时，可能会出现食欲减退、乏力等症状。随着缺乏程度加重，会发展为脚气病。干性脚气病主要表现为周围神经炎，出现肢体麻木、肌肉萎缩等症状；湿性脚气病则会影响心血管系统，导致心悸、气短、下肢水肿等情况。在一些以精白米为主食的地区，脚气病的发病率相对较高。影响神经系统和心血管系统： 严重缺乏维生素B₁还可能对神经系统造成更严重的损害，比如出现记忆力减退、精神淡漠等问题。同时，对心血管系统的影响也会持续加重，可能导致心脏扩大、心力衰竭等严重后果，威胁身体健康。所以，保证充足的维生素B₁摄入非常重要。