一些蔬菜具有去火的功效，比如苦瓜就是不错的选择。苦瓜中含有多种营养成分，一般来说，每天食用100~200克左右的苦瓜，就能起到一定的去火作用。
绿叶类蔬菜
菠菜：菠菜富含维生素、矿物质等营养成分，具有一定的清热作用。它可以凉拌、清炒等。不过，菠菜中草酸含量相对较高，烹饪前最好用开水焯一下，去除大部分草酸，这样食用更健康。生菜：生菜水分含量高，性质偏凉，有清热解渴的功效。可以直接洗净后做成沙拉食用，也能清炒。比如清炒生菜，简单又爽口，每次吃100克左右的生菜，对去火有帮助。
瓜类蔬菜
黄瓜：黄瓜水分充足，味道清甜，具有清热利水的作用。可以生吃，也能凉拌、炒食。生吃黄瓜时，要注意洗净，每天吃100~150克的黄瓜，能帮助身体清热去火。例如凉拌黄瓜，加入适量蒜末、香醋等调味，是很不错的去火菜品。冬瓜：冬瓜性凉，有清热解暑、利尿消肿的功效。可以煮汤，如冬瓜排骨汤，也能清炒。冬瓜煮汤时，一般每次食用200克左右的冬瓜，既能补充营养又能去火。
苦味蔬菜
苦菊：苦菊属于苦味蔬菜，苦味蔬菜大多有清热的作用。苦菊可以凉拌，将苦菊洗净后，加入少许香油、生抽等调料拌匀，每次吃50~100克的苦菊，能起到较好的去火效果。不过，苦菊性质偏寒，脾胃虚寒的人要适量食用。蒲公英叶：虽然蒲公英叶不是传统意义上的蔬菜，但它也有去火的功效。不过如果作为蔬菜食用，一般是将蒲公英叶洗净后凉拌，它有清热解毒的作用，不过食用量要适度，每次食用不宜过多。