一些蔬菜具有去火的功效，比如苦瓜就是不错的选择，每100克苦瓜中维生素C含量约为56毫克，它性寒凉，能清热解暑、清心降火。
绿叶类去火蔬菜
菠菜：菠菜富含维生素、矿物质等营养成分，其性寒凉，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，对于因肝火过旺引起的头晕、头痛等有一定的缓解作用。但菠菜中草酸含量较高，食用前最好用开水焯一下，减少草酸摄入。生菜：生菜水分含量高，性凉，有清热安神、清肝利胆的功效。无论是生吃还是清炒，都能起到去火的作用，而且生菜热量低，适合减肥期间食用，一般每餐可适量食用100~150克。
瓜类去火蔬菜
黄瓜：黄瓜含水量高达96%以上，性凉味甘，具有清热利水、解毒消肿的功效。它可以凉拌、清炒，每天吃100~150克黄瓜，能帮助清除体内的热邪。例如凉拌黄瓜，将黄瓜切丝，加入适量蒜末、香醋等调味，清爽可口又去火。冬瓜：冬瓜也是常见的去火蔬菜，它性凉，有清热解暑、利尿消肿的作用。冬瓜可以煮汤，如冬瓜海带汤，不仅味道鲜美，还能有效去除体内火气，一般每次食用冬瓜量可控制在200克左右。
其他类去火蔬菜
芹菜：芹菜有平肝清热、祛风利湿的功效，其富含膳食纤维和多种维生素。芹菜可以凉拌或者炒食，像芹菜炒香干，每餐吃100克左右的芹菜，有助于降低肝火，缓解因上火引起的口干舌燥等症状。苦菜：苦菜味道虽苦，但性寒，能清热解毒、凉血止血。不过苦菜口感较苦，一般可以焯水后凉拌，适量食用，每次食用量控制在50克左右，它对于一些因热毒引起的病症有一定的缓解作用。