急性肠炎依据患者病情恢复的不同阶段，可划分为发病急性初期、缓解期和康复期，且在不同时期所适宜吃的食物也各异。具体情况如下：
一、急性初期：在此阶段，急性肠炎会使肠道粘膜呈现发炎、水肿及充血的状态，此时整个消化系统极为虚弱。为避免加重胃肠负担，患者可适当摄取一些易消化的流质或半流质食物，比如小米粥、大米粥、藕粉粥、鸡蛋面糊等。对于腹泻次数较多的情况，还应适当进食一些含钠盐的菜汤、瘦肉汤等，这有助于预防因腹泻而引发脱水的状况。
二、缓解期：这一时期表明已经得到及时治疗，患者的肠胃系统已有好转，消化能力也有所增强，所以可以进食一些半流食了，如细面条、南瓜粥、地瓜粥、鸡蛋羹、果汁等。要注意少食多餐，可每天进食4至5次，这样有助于营养的补充，推动身体快速恢复。
三、康复期：处于这一时期，患者病情已基本得到控制，无明显不适症状，正处于康复阶段。在饮食上可逐渐恢复至正常人的饮食，但身体仍需要适当调养，此时适宜进食温热、易消化且营养丰富的食物，像米饭、馒头、花卷、新鲜的蔬菜和水果、瘦肉等。但还需注意不可一次进食过多、过饱，以免造成胃肠负担。
总之，急性肠炎患者在不同时期要根据自身状况合理选择食物，以促进病情的良好恢复。