经常吃香椿对身体有不少好处。香椿中含有丰富的营养成分，比如每100克香椿中维生素C含量约为40毫克左右，还含有胡萝卜素等多种营养物质。
补充营养成分
提供维生素：香椿富含维生素C，每100克香椿中维生素C含量大概在40毫克左右，能为人体补充维生素，有助于增强机体的抵抗力。含有胡萝卜素：香椿里含有一定量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对保护眼睛健康有帮助，能预防夜盲症等。
促进消化
富含膳食纤维：香椿中含有膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助食物的消化和吸收，预防便秘问题。一般来说，每天吃适量的香椿，对于维持肠道正常的消化功能有一定益处。刺激消化液分泌：香椿中的一些成分可以刺激消化液的分泌，让胃肠更好地进行消化工作，比如有助于胃液的分泌，促进对食物中蛋白质等营养的消化。
具有一定的药用价值
抗菌消炎：有研究发现香椿具有一定的抗菌消炎作用，其含有的某些成分对一些常见的引起炎症的病菌有一定的抑制作用。不过要注意，这只是从研究角度来说，不能替代药物治疗疾病。驱寒止痛：在传统医学中，香椿有一定的驱寒止痛功效，对于因受寒引起的一些身体不适，适当食用香椿可能会有一定的缓解作用，但如果是严重的身体不适，还是要就医诊治。不过，吃香椿时也有一些需要注意的地方，比如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，所以在食用前最好用开水焯一下，降低其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，这样食用起来更安全健康。而且香椿不宜过量食用，以免摄入过多的硝酸盐等物质对身体造成不良影响。