多吃香椿对身体有不少好处。香椿中含有丰富的营养成分，每100克香椿中维生素C含量约为40毫克，还含有胡萝卜素、钙、磷等多种营养物质。
提供丰富营养
维生素方面：香椿富含维生素C，每100克香椿中的维生素C含量能达到约40毫克，这种维生素有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。矿物质方面：香椿含有钙、磷等矿物质，钙对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要，磷参与人体多种生理代谢过程。
具有一定药用价值
抗菌消炎：香椿中含有的某些成分具有一定的抗菌消炎作用，在一定程度上可以帮助人体抵御一些病菌的侵害。例如，其含有的挥发油等物质，对一些常见的引起炎症的病菌有抑制作用。开胃健脾：香椿独特的香味能够刺激唾液和胃液的分泌，有开胃健脾的功效，对于食欲不佳的人来说，适当食用香椿可以增加食欲，帮助消化。
对心血管有一定益处
降低胆固醇：香椿中的某些成分可能有助于降低血液中的胆固醇水平。研究发现，香椿中的一些植物化学物质能够干扰胆固醇的吸收和代谢，从而对心血管健康起到保护作用，有助于降低患心血管疾病的风险。保护血管：香椿中的维生素C等营养成分还可以起到保护血管的作用，能够增强血管的弹性，维持血管的正常功能，减少血管病变的发生几率。不过，需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前最好用开水焯一下，这样可以减少其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，避免过量食用对身体造成不良影响。另外，香椿性偏温热，容易上火的人不宜过多食用。