脑梗塞患者饮食需遵循以下原则：以低盐低脂为主，每日食盐量不可超6克，低脂饮食要清淡，不可吃肥甘油腻食品，不能用动物油，只能选植物油。此外，患者平常要多吃粗粮，像玉米、燕麦等；多吃粗纤维食物，如芹菜、韭菜，可促进胃肠蠕动、预防便秘；多吃绿色水果和蔬菜，因其含叶酸和维生素，能降低血中同型半胱氨酸，而高同型半胱氨酸血症是脑血管病危险因素，会使脑梗死发病率上升。同时，患者平时不可吸烟、饮酒，这两者均为脑血管病危险因素，也不可吃辛辣刺激性食物。患者还应多饮水，每日饮水量要达2000毫升。
一、低盐低脂饮食：
1.低盐：每日食盐量不可以超过6克，过多的盐摄入会导致血压升高，增加脑梗塞的风险。
2.低脂：饮食要清淡，不能吃肥甘油腻的食品，因为这些食物往往含有大量的饱和脂肪和胆固醇，会加重血管负担。不能吃动物油，只能吃植物油，植物油相对较为健康。
二、多吃粗粮和粗纤维食物：
1.粗粮：如玉米和燕麦等富含膳食纤维和其他营养物质，对身体有益。
2.粗纤维食物：像芹菜和韭菜等，可以促进胃肠道的蠕动，有助于预防便秘，保持肠道健康。
三、多吃绿色水果和蔬菜：
绿色的水果和蔬菜当中，含有丰富的叶酸以及维生素，这些营养成分可以降低血中的同型半胱氨酸。而高同型半胱氨酸血症是脑血管病的重要危险因素，会显著增加脑梗死的发病几率。
四、其他注意事项：
1.不能吸烟和饮酒：吸烟和饮酒都是脑血管病的危险因素，会对血管造成损害。
2.不能吃辛辣刺激性食物。
3.要多饮水：每日的饮水量要达到2000ml，充足的水分摄入有助于维持身体正常代谢和血液循环。
总之，脑梗塞患者要严格遵循这些饮食原则，同时注意生活中的其他方面，以促进身体的康复和预防疾病的再次发生。