煎牛排吃了是否会发胖取决于摄入量与消耗量的关系。若适量吃煎牛排且消耗量较大，通常不会发胖；若过量吃且消耗量较小，则可能发胖。
一、不会发胖：煎牛排包含一定量的蛋白质、脂肪、矿物质及微量元素等成分。当少量或适量食用煎牛排时，摄入的营养物质有限。同时，消耗量较大，这样煎牛排能随着机体代谢逐渐被消耗分解，不会导致体内热量过剩，也不会使大量脂肪堆积在体内，所以不会引起发胖。
二、会发胖：煎牛排多通过油煎方式烹饪，因而含有较多的脂肪、胆固醇及油脂成分。若过量食用煎牛排，会使体内油脂、脂肪等成分的摄入量过多，容易导致体内热量过剩。并且，如果消耗量过小，当摄入的热量无法被人体完全消耗时，就会转化为脂肪并堆积在体内，进而引发肥胖。
总之，煎牛排吃了是否会发胖要综合考虑摄入量和消耗量这两个关键因素。