晚上吃酸辣粉是否会发胖取决于具体情况。发胖主要源于摄入热量超过消耗热量，剩余热量会转化为脂肪储存。若吃酸辣粉后导致摄入热量大于消耗热量且长期如此，就可能发胖；若吃酸辣粉后摄入热量少于消耗热量，则不会发胖。
一、会发胖的情况：
1.酸辣粉主要成分是淀粉，会在体内转化为糖类和脂肪，晚上食用后会产生热量。如果吃完后没有通过运动等方式消耗热量，致使一天中摄入热量大于消耗热量，热量转化为脂肪，偶尔一次可能不胖，但长期如此会导致热量堆积而发胖。
2.晚上吃酸辣粉后，若没有采取有效措施消耗多余热量，导致摄入总热量超出消耗所需热量，也可能导致发胖。
二、不会发胖的情况：
1.若一天内摄入热量较少，即便晚上吃酸辣粉且未超过机体消耗所需热量，就不会发胖。
2.晚上吃酸辣粉后通过运动等方式将热量消耗掉，使消耗热量大于摄入热量，通常也不会发胖。
酸辣粉虽美味，但制作时可能添加较多油脂和辣椒，若要减肥通常不建议食用。且酸辣粉营养物质较少，食用时可搭配其他蔬菜、肉类，以保障机体所需其他营养。
总之，晚上吃酸辣粉是否发胖要综合多种因素来判断，同时要注意合理饮食和适当运动。