银耳过夜后是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果银耳保存得当，没有变质，通常是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议食用。
一般来说，银耳汤可以在冰箱中冷藏保存1-2天，如果是冬季，没有冰箱的情况下，也可以放在常温下保存，但需要注意以下几点：
1.保存容器：银耳汤应该使用密封的容器保存，以防止细菌污染。
2.保存环境：银耳汤应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3.食用方法：银耳汤如果出现异味、变色、口感异常等情况，就不建议食用。食用前应该先闻一下味道，看看是否有异味，如果有异味，就应该丢弃。
需要注意的是，银耳汤中含有较多的糖分，过夜后容易滋生细菌，因此建议尽量在当天食用完毕。对于孕妇、儿童、老人等消化功能较弱的人群，更应该注意银耳汤的食用时间和保存方法，避免食用过夜的银耳汤。
总之，银耳过夜后是否能吃，需要根据具体情况来判断。为了保证食品安全和健康，建议尽量食用新鲜的银耳汤，避免食用过夜的银耳汤。