银耳过夜能不能吃，主要取决于保存环境。如果是存放在冰箱冷藏室，一般可以继续吃；如果是存放在室温环境，通常不建议继续吃。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称为白木耳、雪耳。银耳味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经，具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效。现代药理研究发现，银耳含有多糖、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分。
1.存放在冰箱冷藏室：
原因：银耳汤如果没有喝完，可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室保存，一般可以存放1~2天。因为冰箱冷藏室的温度比较低，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长银耳汤的保质期。
原理：低温可以减缓银耳汤中细菌的生长速度，同时也可以防止细菌产生毒素。
症状：如果银耳汤没有变质，一般不会出现明显的不适症状。如果银耳汤变质，可能会出现发酸、发臭、变色等异常情况，同时还可能会伴有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
2.存放在室温环境：
原因：银耳汤如果存放在室温环境，尤其是夏季高温季节，很容易受到细菌的污染，导致银耳汤变质。
原理：室温环境温度较高，有利于细菌的生长和繁殖，同时也会加速银耳汤中营养成分的分解和破坏。
症状：如果银耳汤变质，可能会出现上述胃肠道症状，同时还可能会出现发热、头痛、头晕等全身症状。
因此，银耳过夜能不能吃，主要取决于保存环境。如果是存放在冰箱冷藏室，一般可以继续吃；如果是存放在室温环境，通常不建议继续吃。为了保证食品安全和营养，建议银耳汤最好现做现吃，如果需要保存，可以放在冰箱冷藏室保存，保存时间不宜过长。