缺乏维生素C时，人体会逐渐出现一些症状。一般来说，长期缺乏维生素C，大约持续几周后就可能出现明显表现。
皮肤方面的症状
皮肤瘀点： 身体的皮肤容易出现瘀点，这是因为维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时血管壁的韧性会下降，轻微碰撞就可能导致血管破裂出血，在皮肤上表现为小的瘀点。皮肤干燥、粗糙： 维生素C对皮肤的正常代谢有影响，缺乏时皮肤会变得干燥、粗糙，失去光泽，看起来状态不佳。
牙龈方面的症状
牙龈出血： 这是比较常见的缺乏维生素C的表现。牙龈会变得脆弱，刷牙时很容易出血，而且牙龈可能会肿胀。如果长期不补充维生素C，牙龈健康会受到严重影响，甚至可能导致牙齿松动等问题。牙龈萎缩： 随着维生素C缺乏情况的加重，牙龈还可能出现萎缩的现象，使得牙根暴露出来，影响口腔健康和牙齿的稳固性。
身体其他方面的症状
疲劳乏力： 缺乏维生素C会影响身体的能量代谢等多种生理过程，让人经常感到疲劳、乏力，即使休息后也不容易恢复精力。伤口愈合缓慢： 由于维生素C参与伤口愈合过程中胶原蛋白的合成等环节，所以当缺乏维生素C时，身体受伤后伤口愈合的速度会明显变慢，比如小的擦伤、割伤等可能需要更长时间才能愈合。免疫力下降： 维生素C有助于维持免疫系统的正常功能，缺乏时人体的免疫力会降低，更容易受到病菌的侵袭，经常感冒、生病等情况会增多。