正常人餐后血糖一般在进食后 0.5~1 小时达到高峰，一般不超过 7.8mmol/L，2 小时后应恢复到空腹血糖水平，即低于 7.0mmol/L，3 小时后通常也会恢复至空腹状态的血糖值。
不同人群餐后血糖参考值
健康成年人：
健康成年人餐后 1 小时血糖通常在 6.7~9.4mmol/L 之间，多数不超过 8.9mmol/L；餐后 2 小时血糖一般小于 7.8mmol/L；餐后 3 小时血糖基本恢复到空腹血糖水平，即 3.9~6.1mmol/L。
老年人：
老年人的餐后血糖控制标准相对宽松一些，一般餐后 2 小时血糖应控制在小于 8.0mmol/L，餐后 1 小时血糖不宜超过 10.0mmol/L 即可，但也需尽量接近健康成年人的正常范围，以降低糖尿病相关并发症风险。
孕妇：
孕妇餐后 1 小时血糖不应超过 10.0mmol/L，餐后 2 小时血糖应小于 8.5mmol/L。这是因为孕期身体代谢变化，孕妇血糖水平有特定要求，以保障自身和胎儿健康。
影响餐后血糖的因素
饮食方面：
- 食物种类：吃富含碳水化合物的食物，像白米饭、白面包等，餐后血糖升高较明显；而摄入富含膳食纤维的食物，如全麦面包、蔬菜等，对血糖的升高作用相对缓慢且幅度较小。例如，吃 100 克白米饭后，血糖可能较快上升到较高水平，而吃 100 克全麦面包后，血糖上升速度就会慢一些。
- 进食量：进食量越多，餐后血糖升高越显著。比如正常进食量是 1 碗米饭，若进食量增加到 2 碗，餐后血糖会明显高于正常进食量时的血糖值。
运动方面：
适当运动可以帮助消耗血糖，降低餐后血糖升高幅度。如果餐后立即进行适量运动，如散步 15~30 分钟，能使餐后血糖上升幅度减小。但如果餐后长时间不运动，血糖就容易升高。
生理状态：
- 情绪因素：紧张、焦虑等不良情绪会使体内分泌升糖激素，如肾上腺素等，从而导致餐后血糖升高。例如，人在考试前紧张状态下进食，餐后血糖可能比放松状态下进食时更高。
- 睡眠情况：睡眠不足会影响身体的代谢调节，可能使餐后血糖出现异常波动。长期睡眠不足的人，餐后血糖控制可能不如睡眠充足的人稳定。