老人的血压高压达到190mmHg，低压达到110mmHg，属于高血压3级（重度），需要及时就医，在医生的指导下进行治疗。以下是一些处理建议：
1.休息：老人应立即停止活动，坐下或躺下休息，放松心情，避免紧张和焦虑。
2.测量血压：使用合适的血压计，在不同时间测量血压，以确保血压测量的准确性。如果血压仍然较高，应及时就医。
3.就医：老人应尽快前往医院就诊，医生会进行详细的身体检查和评估，确定高血压的原因，并制定相应的治疗方案。
4.药物治疗：医生可能会开一些降压药物，如利尿剂、β受体阻滞剂、钙通道阻滞剂、血管紧张素转换酶抑制剂、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂等，帮助降低血压。老人应按照医生的建议服用药物，不要自行增减药量或停药。
5.饮食调整：老人应注意饮食，减少盐的摄入，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，多吃蔬菜、水果、粗粮等。
6.戒烟限酒：老人应戒烟限酒，避免吸烟和饮酒对血压的影响。
7.定期复查：老人应按照医生的建议定期复查血压，以及进行其他相关检查，以监测血压控制情况和评估治疗效果。
需要注意的是，高血压是一种慢性疾病，需要长期治疗和管理。老人应积极配合医生的治疗，注意饮食和生活习惯的调整，保持良好的心态，以控制血压，预防并发症的发生。