80岁老人高血压达到190mmHg是非常危险的情况，需要立即采取以下措施：
1.休息：让老人立即休息，避免剧烈运动和情绪激动。
2.测量血压：再次测量血压，以确保测量结果准确。
3.联系医生：立即联系医生或急救中心，告知老人的血压情况和症状。
4.服用降压药物：如果老人平时有服用降压药物，按照医生的建议服用药物。如果老人没有服用降压药物，不要自行给老人服用药物。
5.就医：在等待医生或急救人员到来的过程中，让老人保持安静，不要紧张和焦虑。
6.监测血压：在老人就医后，需要密切监测血压变化，根据医生的建议调整治疗方案。
需要注意的是，高血压是一种慢性疾病，需要长期治疗和管理。老人的高血压达到190mmHg可能是由于多种原因引起的，如情绪激动、剧烈运动、饮食不当、药物副作用等。在日常生活中，老人需要注意饮食健康，低盐、低脂、低糖饮食，适量运动，保持心情舒畅，避免情绪激动和过度劳累。同时，老人需要定期测量血压，按照医生的建议服用降压药物，避免自行增减药物剂量或停药。如果老人出现头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状，应立即就医。