咸鸭蛋就是将鸭蛋通过腌制使其变咸的一种处理方式。鸭蛋富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、铁、钾、磷等营养成分。鸭蛋中各种矿物质的总量多于鸡蛋，尤其是身体急需的铁和钙含量更为丰富，这对骨骼发育有很好的促进作用，还有可能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2即核黄素。然而，高血压、糖尿病患者以及患有心脑血管疾病、肝肾疾病的人，由于鸭蛋含盐量较高，应尽量避免食用鸭蛋。另外，胃不好的人，为了预防胃炎尤其是胃癌，也要尽量少食用高盐度食品。
一、咸鸭蛋：是鸭蛋腌咸的处理形式。
1.营养成分：包含蛋白质、磷脂等多种营养。
(1)矿物质丰富，铁和钙含量高，利于骨骼发育和预防贫血。
(2)含有较多维生素B2。
二、食用禁忌：
1.部分患者：高血压、糖尿病等患者因含盐量高应避免。
2.胃部不适者：为预防胃炎等要少食用高盐度食品。
总之，咸鸭蛋有其自身营养价值，但特定人群需要注意食用限制，以避免可能带来的不良影响。