辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒后手很辣很疼是因为辣椒素粘在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。以下是一些处理方法：
1.用酒精或醋擦拭：辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中。用酒精或醋擦拭手部，可以溶解手上的辣椒碱，从而减轻疼痛。
2.用热水泡手：辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，用热水洗手可以缓解疼痛。
3.涂抹风油精：风油精中含有薄荷脑、樟脑等成分，具有清凉、止痒、止痛的作用。将风油精涂抹在手部，可以缓解手部的疼痛和辣感。
4.涂抹牙膏：牙膏中含有薄荷醇、丁香油等成分，具有清凉止痛的作用。将牙膏涂抹在手部，可以缓解手部的疼痛和辣感。
5.涂抹盐水：盐水具有杀菌消毒的作用。将盐水涂抹在手部，可以缓解手部的疼痛和辣感。
需要注意的是，如果手部的疼痛和辣感持续时间较长或症状较为严重，建议及时就医。