核桃富含多种营养成分，对人体有诸多益处。每100克核桃中约含有20克蛋白质、60克脂肪等。
健脑益智方面
丰富的不饱和脂肪酸：核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸是大脑细胞结构的重要组成部分，有助于维持大脑正常的生理功能，对儿童的大脑发育有益，能在一定程度上促进儿童的智力发育。抗氧化物质：核桃里还含有维生素E等抗氧化物质，能够减少自由基对大脑细胞的损伤，从而起到保护大脑的作用，降低老年痴呆等脑部疾病的发生风险。
心血管健康方面
降低胆固醇：核桃中的不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，有助于维持心血管的健康，降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发生几率。调节血压：其中的某些成分还可能对血压有一定的调节作用，适量食用核桃有助于维持血压在正常范围内，减少高血压相关并发症的发生。
增强免疫力方面
提供多种营养物质：核桃含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，这些营养物质是维持人体免疫系统正常运作的基础。例如，蛋白质是构成免疫细胞的重要原料，维生素C等可以增强免疫细胞的活性等。促进免疫细胞功能：其中的一些成分能够促进免疫细胞的生成和功能发挥，帮助人体更好地抵御外界病菌的入侵，提高身体的抵抗力。
改善肠道功能方面
丰富的膳食纤维：核桃含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。它可以帮助肠道保持正常的消化和排泄功能，维持肠道内环境的稳定。有益肠道菌群：核桃中的一些成分还可能对肠道内的有益菌群有一定的保护和促进作用，有助于维持肠道菌群的平衡，对整体健康有积极影响。