香菜常以嫩叶作调料食用，其香味主要源于挥发油和挥发性香味物质，是中国生熟菜肴的常用调味品。香菜具有提高视力、去腥增味、调理肠胃等功效，同时也存在一些食用禁忌。
一、香菜的功效与作用禁忌：
1.香菜的功效与作用：
(1)提高视力：香菜富含多种维生素，能够清除内热，对于提高视力、减少眼疾有一定帮助。
(2)去腥增味：香菜所含的诸多挥发油使其具有特殊香气，这种香味在去除腥膻方面效果显著。所以在一些菜肴中加入香菜，能起到增添味道、去除腥膻的独特作用。
(3)调理肠胃：香菜味辛且有特殊香味，能促进胃肠蠕动，增加食欲，起到开胃醒脾的效果，适用于消化不良等状况。
2.禁忌：
(1)小儿麻疹患者不可食用。
(2)患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱以及胃及十二指肠溃疡的人不宜多食。
二、香菜的食用方法：
1.即食：可将其作为调味蔬菜洗净后生食，或者直接放入汤面、炒菜等食物中进行调味。
2.热炒：把香菜洗净后放入锅中炒制，炒熟后即可食用。
3.煮汤：将香菜洗净放入锅中，加入适量水和其他菜类一同熬煮成汤。
综上所述，香菜是日常生活中常食用的一种新鲜蔬菜，其在提高视力、促进肠道消化、健脾消食等方面有着一定的作用。同时，食用时也需注意相关禁忌和选择合适的食用方法。