一般来说，桑椹不会引起上火。
中医认为，桑椹性凉，味甘、酸，归心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津润燥的功效。适用于肝肾阴虚、精血不足、头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、须发早白等症。现代药理研究表明，桑椹具有调节免疫、抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗疲劳、抗诱变、抗病毒等作用。
然而，需要注意的是，桑椹虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下几类人群在食用时需谨慎：
脾胃虚寒者：桑椹性凉，容易刺激胃肠道，加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻、腹胀等。
糖尿病患者：桑椹中含有一定量的糖分，糖尿病患者应适量食用，以免血糖升高。
儿童：儿童的脾胃功能尚未完全发育成熟，过量食用桑椹可能会影响消化功能。
总之，桑椹是一种营养丰富的水果，适量食用对身体有益。但在食用时应注意因人而异，如有不适，应及时停止食用并就医。