胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、要控制油腻食物的摄入，像油炸食物应尽量少吃或不吃，可多食用蒸煮类食物，因为这类食物不仅能很好地保留营养成分，还容易消化吸收，有助于病情恢复。油腻食物，特别是油炸食品，通常含有大量的脂肪，会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量分泌。当胆汁中的胆固醇处于过饱和状态时，就容易析出、沉淀、结晶而形成结石。而蒸煮类食物相对清淡，脂肪含量较低，可减轻胆囊的负担。
二、平时可多吃易消化的食物，如稀粥、馒头、面条等，也可适量食用易消化的新鲜水果，像梨、苹果等。易消化的食物可以减少肠胃的消化压力，避免给消化系统带来过多的负担。稀粥等食物软烂，利于肠胃吸收。而新鲜水果富含维生素等营养物质，对身体有益，且梨、苹果等相对比较温和，不会对肠胃造成刺激。
三、要避免饮食过饱，同时禁忌饮酒，因为过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增加，加重胆囊负担，进而诱发胰腺炎。过饱会使消化系统处于高负荷运转状态，胆汁分泌也会相应增多。饮酒同样会刺激胆汁分泌，而且酒精对身体有诸多不良影响。
总之，胆结石患者要养成良好的饮食习惯和健康的生活方式，适当增加体育锻炼，以提高机体抵抗力，促进病情好转。