急性胃肠炎患者要慎吃苹果。具体而言：
一、急性胃肠炎患者消化功能减弱，应选择细软、易消化的食物。而苹果性凉，对胃肠道有刺激性，且富含纤维素、果酸等，患者食用后易使腹泻、腹痛等症状加重，所以要谨慎食用。
1.消化功能下降：急性胃肠炎会导致胃肠功能紊乱，消化能力降低。
2.食物选择原则：细软、易消化的食物有助于减轻胃肠负担。
3.苹果的特点：性凉且有刺激性物质，不适合此时食用。
二、患者应少食多餐，适宜吃豆腐脑、米粥、汤面等食物，而烤肉、咸鸭蛋、莲藕、坚果等食物则不适宜吃。
1.少食多餐的方式：可避免一次进食过多造成胃肠负担过重。
2.适宜食物举例：豆腐脑、米粥、汤面等容易消化吸收。
3.不宜食物举例：烤肉不易消化，咸鸭蛋较咸可能刺激胃肠，莲藕含纤维较多，坚果较硬且不易消化。
三、患者要注意个人卫生，做到饭前便后勤洗手。还要观察大便次数、性状等情况，若出现头晕、心慌、乏力等脱水症状，需及时口服补液盐并就医治疗。病情急性期要多休息，避免去人多的公共场所。
1.个人卫生的重要性：可减少感染风险。
2.观察的必要性：有助于及时发现异常。
3.脱水症状的处理：及时补充液体和就医。
4.休息和避免公共场所：有利于身体恢复和防止交叉感染。
总之，急性胃肠炎患者在饮食、个人卫生、病情观察等方面都需要特别注意，以促进身体尽快康复。