急性胃肠炎刚好后可以吃苹果，但需要注意以下几点：
1.选择成熟的苹果：成熟的苹果质地较软，更容易消化，适合胃肠炎刚好的人食用。
2.避免食用过多：苹果中含有果糖和果酸，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。
3.注意食用方式：可以将苹果切成小块，或者制作成果汁、果泥等食用方式，避免直接食用大块苹果。
4.观察身体反应：在食用苹果后，要密切观察身体反应，如出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，应停止食用并及时就医。
总之，急性胃肠炎刚好后可以适量食用苹果，但要注意选择成熟的苹果、避免食用过多、注意食用方式，并观察身体反应。如果有任何不适，应及时就医。