一般情况下，隔夜的银耳汤能不能吃，主要取决于保存环境和保存时间。
如果银耳汤是存放在冰箱冷藏室，且未开封，一般可以继续食用。因为低温可以抑制细菌等微生物的生长，从而延长食物的保质期。但如果银耳汤已经开封，且在室温下存放了一夜，就不建议食用了，因为室温下的环境更适合细菌等微生物的生长和繁殖，银耳汤容易受到细菌污染，食用后可能会引起肠胃不适。
需要注意的是，银耳汤中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对血液携氧能力造成影响，使人出现缺氧症状，严重时可能会导致食物中毒。
因此，银耳汤最好是现做现喝，如果实在喝不完，可以用干净的容器密封好，放入冰箱冷藏室保存，保存时间不宜超过24小时。