银耳汤能不能隔夜吃，主要取决于保存环境。
如果是在温度比较低的环境中，比如冬天，可以将银耳汤用保鲜膜密封好，放在阴凉通风的地方，一般可以保存1-2天。在这个过程中，银耳汤不会产生有害物质，只是口感和营养价值会有所下降。
如果是在温度较高的环境中，比如夏天，银耳汤最好是当天喝完，因为在高温环境下，银耳汤中的营养成分容易滋生细菌，发生变质，饮用后可能会引起肠胃不适。
需要注意的是，即使银耳汤没有变质，也不建议长期存放。因为银耳汤中含有较多的硝酸盐类，在经过细菌分解后会还原成亚硝酸盐，这种物质具有一定的致癌性。
因此，为了保证身体健康，建议银耳汤最好是现做现喝，如果实在喝不完，可以放在冰箱里冷藏保存，但也不要超过24小时。