脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。这类维生素在体内可以储存，一般成人过量摄入可能会有中毒风险，但缺乏时会引发相应的缺乏症。
维生素
A：保护视力与上皮组织来源： 动物肝脏、乳制品、胡萝卜、菠菜等食物中富含维生素A。比如，100克羊肝中维生素A含量约为20972微克视黄醇当量。作用： 对维持正常视觉功能很重要，能帮助眼睛适应光线变化，缺乏时可能导致夜盲症；还能促进上皮组织的健康，缺乏时皮肤会变得干燥、粗糙。
维生素D：促进钙吸收
来源： 人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，另外深海鱼类、蛋黄、乳制品等食物中也含有一定量的维生素D。作用： 主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的正常生长和发育。儿童缺乏维生素D可能会患佝偻病，表现为骨骼畸形；成人缺乏可能会引起骨质疏松症。
维生素E：抗氧化剂
来源： 植物油（如橄榄油、玉米油等）、坚果（如杏仁、花生等）、绿叶蔬菜等食物中含有维生素E。作用： 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；还与生殖系统的正常功能有关，缺乏时可能影响生殖功能等。
维生素K：参与凝血过程
来源： 绿色蔬菜（如菠菜、西兰花等）、奶制品、肉类等食物中含有维生素K。作用： 是凝血因子合成所必需的物质，能促进血液正常凝固。如果缺乏维生素K，人体凝血功能会出现障碍，容易引起出血倾向。