脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，常见的有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素
A：维护视觉与上皮健康来源与作用： 动物肝脏、奶类、胡萝卜等食物富含维生素A，它对维持正常视觉功能很重要，能参与视网膜内视紫质的合成与再生，缺乏时可能导致夜盲症。另外，维生素A还能促进上皮细胞的生长、分化与修复，保持皮肤、黏膜等组织的完整性。缺乏风险： 长期摄入不足，像一些长期素食且未合理补充富含维生素A食物的人群，就容易出现维生素A缺乏情况，进而影响身体健康。
维生素D：助力钙吸收与骨骼健康
合成与功能： 人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，它能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的钙化和正常生长发育。儿童缺乏维生素D易患佝偻病，表现为骨骼畸形等；成人缺乏则可能引起骨质疏松。获取途径： 除了阳光照射，深海鱼类、蛋黄、动物肝脏等食物中也含有一定量的维生素D，但通过食物获取相对有限，所以适当晒太阳是补充维生素D的重要方式。
维生素E：抗氧化能手
抗氧化作用： 维生素E是一种强抗氧化剂，能阻止不饱和脂肪酸被氧化，保护细胞免受自由基的损伤，对维持细胞膜的完整性和稳定性有重要作用。它还能参与体内一些代谢反应，可能对生殖系统等也有一定的保护作用。食物来源： 植物油、坚果、绿色蔬菜、肉类等食物中富含维生素E，一般正常饮食的人通过合理膳食就能获取足够的维生素E，但一些特殊人群如素食者等可能需要更留意摄入情况。
维生素K：参与凝血过程
凝血相关： 维生素K是肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ所必需的物质，能促进血液正常凝固。如果缺乏维生素K，可能会导致凝血时间延长，容易出现出血倾向。食物来源： 绿色蔬菜（如菠菜、甘蓝）、豆类、肉类、蛋类等食物中含有维生素K，人体肠道中的某些细菌也能合成少量维生素K，但一般还是需要从食物中获取足够量来满足身体需求。