脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。人体对脂溶性维生素的正常需求很重要，比如维生素A缺乏可能影响视力等。
包含的种类及作用
维生素
A： 有助于维持正常的视觉功能，还能促进生长发育，保持皮肤和黏膜的健康。比如缺乏维生素A可能导致夜盲症等问题。维生素D： 能够促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的正常生长和发育。如果体内维生素D不足，可能会引起佝偻病等骨骼疾病。维生素E： 具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，对维持生殖系统的正常功能也有一定帮助。维生素K： 参与凝血过程，能够促进血液正常凝固。
缺乏与过量的影响
缺乏情况： 不同脂溶性维生素缺乏会有不同表现。维生素A缺乏时，早期可能出现夜盲、暗适应时间延长，接着会出现皮肤干燥、脱屑等症状；维生素D缺乏在儿童中易引发佝偻病，成人可能出现骨软化症；维生素E缺乏较为少见，在一些特殊人群中可能会出现红细胞溶血等情况；维生素K缺乏时，可能会导致凝血时间延长，容易出现出血倾向。过量情况： 脂溶性维生素过量也会带来不良影响。例如维生素A过量可能引起头痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，长期大量过量还可能导致骨骼异常等；维生素D过量会使血钙升高，出现食欲不振、呕吐、多尿等症状，严重时可能损伤肾脏等器官；维生素E过量可能干扰血液凝固过程，增加出血风险；维生素K过量可能影响一些药物的抗凝效果等。
食物来源
维生素A的食物来源： 动物肝脏是很好的来源，比如每100克猪肝中含有较多的维生素A；胡萝卜、菠菜等蔬菜中含有胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。维生素D的食物来源： 深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼等含有丰富的维生素D；另外，适当晒太阳可以促进人体自身合成维生素D。维生素E的食物来源： 植物油如橄榄油、玉米油等富含维生素E；坚果类食物，像杏仁、核桃等也是维生素E的良好来源。维生素K的食物来源： 绿色蔬菜是维生素K的重要来源，例如菠菜、西兰花等；一些发酵食品如纳豆中也含有较多的维生素K。