胰腺炎主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，不同类型症状有差异。急性胰腺炎发作比较急，约半数患者会在1~2天内出现腹痛，疼痛多位于中上腹甚至全腹，部分人疼痛会向背部放射，还可能伴有恶心、呕吐，呕吐后腹痛不能缓解，病情严重的可能出现发热，体温能达到38~39℃。慢性胰腺炎的腹痛是比较常见的症状，病程较长，疼痛可为间歇性或持续性，可累及上腹部，疼痛性质多样，还可能伴有消化不良，表现为食欲减退、腹胀、腹泻等，部分患者会有体重下降。
腹痛表现
急性胰腺炎的腹痛：多为突然发作，疼痛程度较剧烈，常在饱餐或饮酒后发生，疼痛部位多在上腹部正中或偏左，疼痛可向左肩、左腰背部放射。慢性胰腺炎的腹痛：疼痛特点相对复杂，可能呈隐痛、钝痛或剧痛，发作频率不一，有的患者间隔一段时间发作一次，每次发作持续时间不等。
消化道症状表现
急性胰腺炎的消化道症状：除了恶心、呕吐外，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，还可能伴有腹胀，病情严重的会出现麻痹性肠梗阻，表现为明显腹胀，肛门排气排便减少。慢性胰腺炎的消化道症状：消化不良症状更为突出，除了食欲减退、腹胀、腹泻外，腹泻多表现为脂肪泻，大便次数增多，粪便颜色淡、量多、有油滴，这是因为胰腺外分泌功能不足，影响了脂肪的消化吸收。
其他伴随症状
急性胰腺炎的其他伴随症状：病情较重时可能出现发热，是因为炎症反应引起，体温一般在38~39℃，少数患者体温可超过39℃。还可能出现休克表现，如面色苍白、冷汗、脉搏细速、血压下降等，多见于重症急性胰腺炎患者。慢性胰腺炎的其他伴随症状：部分患者可能出现糖尿病症状，因为胰腺的内分泌功能受损，胰岛素分泌不足，导致血糖升高，出现多饮、多食、多尿、体重减轻等表现。