吃银耳有不少作用。银耳富含多种营养成分，具有一定的保健功效。比如，银耳中含有丰富的胶质，对皮肤有好处。
补充营养方面
提供碳水化合物：银耳含有一定量的碳水化合物，每100克银耳中碳水化合物含量约为67.3克，能为人体提供能量。含有蛋白质：银耳中蛋白质含量约为10克左右，其中包含多种人体所需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能。
对呼吸系统的益处
滋润肺部：银耳有滋阴润肺的作用，对于肺燥引起的咳嗽等症状有一定的缓解作用。从传统医学角度看，银耳性平、味甘淡，归肺、胃、肾经，能够滋养肺阴。比如对于经常吸烟导致肺部不适的人，适当食用银耳可能有助于改善肺部的不适状况。缓解咽喉不适：它可以滋润咽喉，减轻咽喉干燥、瘙痒等不适感觉。一些经常用嗓的人群，如教师等，适当吃银耳对咽喉有一定的保护作用。
对皮肤的好处
美容养颜：银耳中的胶质等成分能够增强皮肤的弹性，使皮肤更加光滑细腻。其中的一些营养物质还可以促进皮肤的新陈代谢，有助于减少皱纹的产生。研究表明，长期食用银耳可以在一定程度上改善皮肤的状态，让皮肤看起来更加年轻有光泽。保湿肌肤：银耳中的多糖类物质具有保湿功效，能够为皮肤补充水分，保持皮肤的水润度。对于皮肤干燥的人来说，经常食用银耳可以让皮肤保持较好的水分状态。
对消化系统的作用
促进消化：银耳中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。每100克银耳中膳食纤维含量约为30.4克，适当食用银耳有助于维持消化系统的正常功能。对于一些消化功能较弱的人，如老年人，适量吃银耳可以改善消化情况。保护胃肠道黏膜：银耳中的某些成分对胃肠道黏膜有一定的保护作用，能够减少刺激性物质对胃肠道的伤害。