吃银耳有诸多好处。银耳富含多种营养成分，对人体健康有多种积极作用。
补充营养方面
提供碳水化合物： 银耳中含有一定量的碳水化合物，每100克银耳大约含有79克左右的碳水化合物，能为人体提供能量。含有矿物质： 银耳含有钙、磷、铁等矿物质，其中钙有助于维持骨骼和牙齿的健康，磷参与人体多种代谢过程，铁对预防缺铁性贫血有一定帮助。
增强免疫力方面
多糖类物质作用： 银耳中含有银耳多糖等活性成分，研究表明，银耳多糖可以增强巨噬细胞的吞噬功能，巨噬细胞是人体免疫系统的重要组成部分，能吞噬和清除病原体等异物，从而在一定程度上提高人体的免疫力。一般连续食用一段时间银耳，对免疫力的提升会有一定体现。
润肺止咳方面
滋润肺部： 从传统医学角度来看，银耳有润肺的功效，对于肺燥引起的咳嗽等症状有一定的缓解作用。现代研究也发现，银耳中的一些成分能够对呼吸道黏膜起到一定的滋润作用，减少呼吸道的干燥刺激，进而减轻咳嗽等不适。比如对于经常因干燥气候出现咳嗽的人群，适当食用银耳有一定好处。
美容养颜方面
胶原蛋白相关： 银耳中含有类似于胶原蛋白的成分，虽然和真正的动物胶原蛋白有所不同，但它可以在一定程度上帮助肌肤保持弹性。长期适量食用银耳，有助于改善肌肤状态，让皮肤看起来更加光滑细腻。而且银耳中的一些营养成分还能促进肌肤的新陈代谢，对美容养颜有积极作用。