亚硝酸盐中毒后需及时救治，一般通过清除毒物、使用特效解毒剂等方式处理。通常在发现中毒后应尽快采取措施。
清除毒物
催吐： 如果中毒者意识清楚，在中毒后短时间内（一般在1小时内）可以进行催吐。让中毒者饮用大量温水，然后用手指刺激咽喉部位引发呕吐，重复多次，以排出胃内尚未吸收的亚硝酸盐。洗胃： 对于中毒时间稍长但仍需清除毒物的患者，需进行洗胃操作。通过胃管将胃内的内容物抽出，并用生理盐水等进行冲洗，直到洗出液清澈为止，尽量减少亚硝酸盐的吸收。导泻： 可以使用硫酸钠等泻剂进行导泻，促进已进入肠道的亚硝酸盐排出体外。一般成人可口服15 - 30克硫酸钠，用温水溶解后服用。
使用特效解毒剂
亚甲蓝： 亚甲蓝是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。小剂量的亚甲蓝可以使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白。一般根据中毒严重程度，静脉注射1%亚甲蓝溶液，轻度中毒者用量为5 - 10ml，中度中毒者10 - 20ml，重度中毒者20 - 30ml，必要时可重复使用。但要注意，大剂量的亚甲蓝会使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，加重中毒症状。维生素C： 维生素C也有一定的辅助治疗作用，它可以促进高铁血红蛋白还原。可以口服或静脉注射维生素C，一般成人静脉注射剂量为1 - 2g，可根据病情调整剂量。同时，维生素C还能增强机体的抗氧化能力，有助于身体恢复。
对症支持治疗
纠正缺氧： 中毒者可能会出现缺氧症状，需要给予吸氧治疗。根据中毒者的缺氧程度调整吸氧流量，一般轻度缺氧可采用鼻导管吸氧，流量为2 - 4L/min；中度缺氧可采用面罩吸氧，流量为4 - 6L/min；重度缺氧可能需要高流量吸氧或使用呼吸机辅助通气。维持电解质平衡： 亚硝酸盐中毒可能会导致电解质紊乱，如低钾、低钠等。需要监测电解质情况，及时补充缺失的电解质。例如，对于低钾血症，可根据血钾水平补充氯化钾，一般口服10%氯化钾溶液，每次10 - 20ml，每日3次；对于低钠血症，可根据血钠水平补充氯化钠溶液进行纠正。密切观察病情： 中毒者需要被密切监护，观察生命体征，如呼吸、心率、血压、体温等的变化。还要注意神经系统症状，如头痛、头晕、抽搐等情况，及时发现并处理可能出现的并发症。