亚硝酸盐中毒，是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
一、病因
1.误食亚硝酸盐。
2.食用含有大量亚硝酸盐的蔬菜。
3.饮用含有亚硝酸盐的苦井水和蒸锅水。
二、中毒症状
潜伏期一般为1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
三、治疗方法
1.清除毒物：如果是口服中毒，应立即进行催吐、洗胃和导泻，以减少毒物的吸收。
2.吸氧：给予患者高流量吸氧，以纠正缺氧状态。
3.药物治疗：使用特效解毒剂亚甲蓝，根据病情轻重，可选择静脉注射或口服，剂量遵医嘱。
4.对症治疗：针对患者出现的其他症状，如头晕、头疼、乏力等，进行相应的治疗。
5.支持治疗：维持患者的生命体征，包括心电监护、血压监测、呼吸支持等。
四、预防措施
1.保持良好的饮食习惯，不食用腐烂变质的蔬菜和腌制食品。
2.正确使用亚硝酸盐，避免误食或误作食盐使用。
3.饮用井水和蒸锅水时，应先进行处理，去除亚硝酸盐。
4.加强食品安全监管，防止亚硝酸盐的滥用。
总之，亚硝酸盐中毒是一种严重的中毒事件，一旦发生，应立即采取措施进行治疗。同时，加强食品安全监管，预防亚硝酸盐中毒的发生，也是非常重要的。