亚硝酸盐中毒是指人体摄入了含有亚硝酸盐的食物等，从而引起的中毒情况。一般来说，误食含有较大量亚硝酸盐的食物后，短时间内（通常在1-3小时内）就可能出现中毒症状。
亚硝酸盐中毒的常见来源
食物方面：一些腌制时间短的咸菜、变质的蔬菜等可能含有较高亚硝酸盐。比如，腌制不到20天的咸菜亚硝酸盐含量较高，食用后容易引发中毒。还有放置过久的熟肉制品，如果保存不当发生变质，也可能产生亚硝酸盐导致中毒。工业用途误用：亚硝酸盐在工业上有广泛应用，若不小心将其误当作食盐使用，就会造成严重的亚硝酸盐中毒事件。例如，曾有因误将工业用亚硝酸盐当作食用盐添加到食物中，导致多人中毒的情况发生。
亚硝酸盐中毒的症状表现
轻度中毒：会出现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇轻度发绀等症状。此时患者可能感觉身体不适，但一般还能正常活动，不过如果不及时处理，症状可能会加重。中度中毒：除了上述轻度中毒症状加重外，还会出现皮肤黏膜明显发绀，心率加快等情况。患者可能会感觉心慌、气短，口唇、指甲等部位颜色明显发紫。重度中毒：会出现昏迷、抽搐、呼吸衰竭等严重情况，若不紧急抢救，可能会危及生命。重度中毒时，患者的生命体征不稳定，呼吸可能变得微弱、不规则，甚至停止。
亚硝酸盐中毒的急救与预防
急救措施：一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒，应立即催吐，让患者吐出胃内尚未吸收的食物，然后尽快送往医院救治。在医院，医生可能会使用亚甲蓝等药物进行解毒治疗。亚甲蓝可以将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而缓解中毒症状。预防方法：在饮食方面，要购买正规渠道的食盐等调味品，避免购买来源不明的盐。腌制咸菜等食物要注意腌制时间，一般腌制超过20天的咸菜亚硝酸盐含量会相对降低。同时，要注意食物的新鲜度，不吃变质的蔬菜和熟肉制品。对于工业用亚硝酸盐，要严格做好保管和标识工作，防止误拿误用。