腌大蒜一般不会致癌。
具体分析如下：
1.腌制大蒜是一种常见的食品加工方式，通常使用盐和其他调味料来保存和调味大蒜。在腌制过程中，大蒜会发生一些化学变化，但这些变化并不一定会产生致癌物质。
2.大蒜本身含有一些具有抗氧化和抗炎作用的化合物，如大蒜素、硫化物等，这些化合物可能对健康有益。
3.虽然腌制过程中可能会产生一些亚硝酸盐，但一般情况下，亚硝酸盐的含量并不会达到致癌的水平。此外，亚硝酸盐在人体内也可以被代谢和排出体外。
需要注意的是，过量食用腌制食品可能对健康有一定影响，因为它们通常含有较高的盐分和添加剂。因此，建议适量食用腌制大蒜，并保持均衡的饮食。
此外，保持健康的生活方式，如戒烟限酒、均衡饮食、适量运动等，对于预防癌症的发生也非常重要。如果对某种食品的安全性存在疑虑，可以咨询专业的营养师或医生。