腌大蒜一般不会致癌。
大蒜是一种常见的食物，含有大蒜素等营养成分。腌制大蒜时，通常会添加一些调味料，如盐、糖、醋等，这些调味料并不会产生致癌物质。此外，腌制大蒜的过程中，会产生一些有益的微生物，如乳酸菌等，这些微生物有助于维持肠道菌群的平衡，对身体健康有益。
虽然腌大蒜一般不会致癌，但过量食用可能会对健康造成一定的影响。因为大蒜含有较高的硫化物，过量食用可能会导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。此外，腌大蒜通常比较咸，过量食用可能会导致血压升高，对心血管健康不利。
因此，建议适量食用腌大蒜，同时注意饮食的均衡和多样化，以维持身体健康。如果有特殊的健康问题或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师。